Niente di più falso. Il motivo è semplice. Col passare del tempo ci siamo raffinati, i media, le mode ci hanno fatto consumare sempre più pesci di mare . I pesci di fiume con i loro sapori, diciamo forti, sono stati scartati e sostituiti dai più costosi ed apprezzati pesci d’acqua salata. Una cosa bisogna dire, che la cucina del pesce di fiume è più elaborata e oggi non tutti vogliono perdere tempo tra i fornelli. Mangiare un pesce d’acqua dolce o uno di acqua salata apporta gli stessi principi nutritivi all’organismo Omega3, fosforo, minerali etc.. Addirittura il pesce di acqua dolce è molto più economico ed è una valida alternativa alimentare a quello di mare. Per tanti anni i nostri nonni si sono cibati di carpe, cavedani, lucci definendoli prelibati. Oggi facendo un passettino indietro, possiamo scoprire con questi pesci i sapori di una volta. Non parleremo in questo articolo di trote, lucci o anguille che ancora sono presenti, anche se in piccolo, sulle tavole degli italiani.

Un unica attenzione. prima di prelevare il pescato da un fiume o da un lago è sempre meglio conoscere lo stato di inquinamento del luogo. Prendere pesci a valle di uno scarico fognario o industriale non è certo una cosa salutare. Vediamo quindi come valorizzare i pesci di fiume in cucina Iniziamo dai più piccoli…

Triotti e Alborelle: Cottura ideale frittura con olio d’oliva, leggermente infarinati, una spolveratina di pepe , e con patatine fritte di contorno. Vanno consumati caldi .I pescetti più piccoli sono i migliori e vanno mangiati con tutte le lische

Il Cavedano: Può essere cucinato o in cartoccio o come descritto nella ricetta seguente.

Cavedano all’acqua pazza Ingredienti:olio extravergine di oliva; aglio; cipolla; peperoncino;
pomodorini ;prezzemolo;un bicchiere di vino bianco, sale qb.
Soffriggiamo olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio, mezza cipolla tagliata sottile o uno scalogno , tre peperoncini non troppo piccanti .
Appena l’aglio inizia a dorarsi, metteremo i cavedani in padella, precedentemente lavati e squamati, il vino bianco, un po’ di pomodorini fatti a pezzettini e una spruzzatina di prezzemolo tritato, girandoli spesso per evitare che si attacchino alla padella. Successivamente va messo il coperchio fino a cottura ultimata. Accompagnare da crostini caldi di pane casereccio.

Il Carassio: Il più schifato pesce d’acqua dolce può essere cucinato in due modi rendendo le carni inaspettatamente gustose. Attenzione però alle spine.

Può essere semplicemente cucinato nel sugo a mo di spezzatino, oppure con una ricetta tradizionale russa:

Carassio alla panna

Ingredienti :2 Carassi grandi da 700 o 800 gr Crema di panna da cucina: 100 gr. ; Finocchio selvatico: 1 ciuffo Cipolla: 1 ; Sale: q.b.

Squamare i carassi eviscerarli, asportare le branchie e lavarli ad acqua corrente per qualche minuto

1.mettere nella pancia dei carassi la cipolla affettata orizzontalmente e un po di finocchio selvatico;

2.sminuzzare molto finemente il finocchio selvatico rimasto e mescolarlo con la panna e il sale ;

3.cospargere i pesci con la crema preparata, e metterli in una teglia da forno leggermente unta con olio o burro ;

4.infornare a media temperatura e cuocere per 40 minuti;

5.quando i pesci appariranno rosolati saranno cotti;

6.servire caldi con vari ortaggi o meglio cetriolini sotto aceto

La Carpa: Mio padre la cucinava, anche se oggi fa solo catch and release, con la birra.

Semplicemente eviscerava la carpa, la sciacquava sotto acqua di rubinetto per qualche minuto e la lasciava sotto il getto d’acqua per circa mezzora. Successivamente preparava in una teglia un letto di cipolle, riempiva la pancia del pesce di cipolle e qualche rametto di rosmarino, annaffiava il tutto con una birra da 75 ml e alla fine infornava a 180 gradi per 40 minuti.

I barbi : Possono essere fritti diventando un piatto tipico nella cucina piemontese.

Come avete capito i pesci di fiume rappresentano un mondo ancora inesplorato, a livello culinario ed una alternativa alla solita minestra. Ritorniamo alle tradizioni con intelligenza senza mai depredare l’ambiente, impareremo così a conoscere nuovi sapori e ad apprezzare in maniera più completa la fauna acquatica.

Buon appetito.

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La storia del surfcasting italiano Sandro Meloni, non poteva mancare in questo blog un omaggio a un personaggio di questo livello. Grazie Sandro…

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Un video molto istruttivo che ci fa capire come attaccano le loro prede i black bass.

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Coris julis LINNEO, 1758

E’ rappresentato nel Mediterraneo con una sola specie, che è ermafrodita proteroginica.

Le livree sono indipendenti dal sesso, infatti si trovano sia maschi che femmine con entrambe le livree.

IL corpo della donzella è allungato, compresso ai lati con le squame piccole (circa 74-80 lungo la linea laterale, segue il profilo del dorso e non è molto marcata).

La testa è conica. La bocca è piccola ed è dotata di labbra molto carnose . I denti sono disposti su due file per ogni mascella e i due anteriori sono più grandi e a forma di veri e propri canini; la serie interna ha dei denti molto piccoli. Occhi e narici sono piccoli.

La pinna a dorsale è unica e i primi tre raggi sono molto più grandi ed evidenti. La pinna anale è molto sviluppata e la caudale ha la parte posteriore arrotondata. Le pettorali e ventrali sono corte e forma di spatola.

La colorazione è fra le più vivaci nel mondo marino , nella livrea degli esemplari più grandi troviamo quasi sempre una macchia nera all’altezza delle pinne pettorali.

Si trova presso le zone costiere con fondo roccioso o detritico e sassoso.

Di notte ha l’abitudine di sprofondare nella sabbia e nella stagione invernale si spinge a grandi profondità anche a 120 m.

Di giorno è molto attiva e va in cerca di molluschi, echinoidi e crostacei.

La riproduzione avviene da aprile a luglio, le uova sono pelagiche e galleggianti. Si pesca con nasse e abbocca alle lenze.

E’ ottimo per la zuppa di pesce o per fare un brodo con cui condire gli spaghetti. Di norma si cuoce con del pomodorino e aromi una volta cotto si passa col passatutto, con la cremina ottenuta si condiscono gli spaghetti , una spruzzata di prezzemolo tritato ed uno odore di pepe macinato e Viaaaa…

I maschi adulti possono raggiungere la dimensione massima di 25 cm.

E’ frequente in tutti i nostri mari.

La donzella è detta anche in Campania Cazzillo e re

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